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        液氮速凍機是小龍蝦預制菜的功臣

        時間:2022-04-18 14:21:51 來源:

          導讀:2020年疫情之后,越來越多的人形成了在家做飯的習慣。在“懶宅經濟”催化下,“熱一下就能吃”的預制菜,通過滿足人們對“美味+便捷”的需求,形成了3000億規模的市場。

          過去,預制菜都是給餐飲商家準備的。然而,2020年疫情之后,“懶宅經濟”火熱,預制菜滿足了人們對“美味+便捷”的需求。受疫情影響的餐飲企業,也順勢抓住了這根救命稻草進行商業模式升級,海底撈、云海肴、眉州東坡、西貝等頭部餐飲企業,紛紛推出了針對普通消費者的預制菜產品。

          據了解,許多專注于活蝦的餐廳也會選擇預制小龍蝦出售。對他們來說,它不僅有品牌保護,而且降低了食品原料的成本。但餐飲部老板也表示,這是一個永遠不能告訴消費者的秘密。鄭州一家餐館老板說,店里的主菜不是小龍蝦,而是供客人選擇的補充菜。從每年4月開始,小龍蝦的訂購率將逐漸提高。雖然現在市場上有活蝦,像他這樣的小經營者仍然會選擇標準化程度高的預制產品,因為加工程序復雜,價格上漲不確定。業內人士還表示,幾年前,小龍蝦預制菜的供應在餐飲界開始小范圍流行。當時終端產品還沒有推出,大家的知名度也不高。目前,雖然B、C終端對產品的了解程度較高,但B終端產品獨特的價格優勢仍將支撐食客的利潤,未來該領域仍將有穩定的需求。

          龐大的消費市場容量吸引了大量從業者,這也促使越來越多的餐飲品牌瞄準小龍蝦預制蔬菜市場。據調查,目前在各大電商平臺上銷售小龍蝦預制菜的企業不少于100家,疫情爆發后,很多企業迅速調整戰略,加大了對C端市場的投資。一方面通過電商直播進行推廣,另一方面快速面對零售渠道,豐富產品結構。

          小龍蝦預制菜為什么能夠這樣的受到大眾的喜愛?這里確實是冷鏈運輸在這起到了銜接性的作用,而在冷鏈保鮮方面就不得不提到液氮速凍機在其中的重要性。因為剛做好的小龍蝦預制菜必須要經過速凍保鮮,液氮速凍機能夠快速的冷凍小龍蝦預制菜,把小龍蝦預制菜的中心溫度快速降至-18℃,由于速凍時間快,不會破壞小龍蝦預制菜原本的口感,終端客戶吃到的小龍蝦和在店里吃的一樣的口感,保質期也從幾天的延長至幾個月了,保證了小龍蝦預制菜的安全。液氮速凍機是采用-196℃的液氮做制冷劑的,速凍速凍快,產生的冰晶極小且均勻,不會破壞食材的細胞組織,保證了食材的原汁原味,口感和新鮮的一樣。

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